Jacques BERTRAND, chef-cuisinier étoilé Michelin du restaurant Les Cèdres à Granges-les-Beaumont (26)
Ingrédients (4 pers.)
1 sachet Blanc de Poireau Le Pac 200 g. de pommes de terre 4 oeufs de poule 4 c. à s. d'huile d'olive 4 tranches très fines de poitrine fumée 1 gousse d'ail 3 dl. de vinaigre blanc
Préparation
Rincer à l'eau claire les blancs de poireau. Les couper en petits morceaux et les faire suer dans l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux afin de faire une cuisson courte pour garder la fraîcheur et la couleur des légumes. Après cuisson, mixer et réserver.
Faire pocher les oeufs dans une casserole d'eau frémissante avec le vinaigre blanc.
Idées accompagnements - Velouté léger de poireaux, oeuf de poule mollet et lard grillé
Faire sécher dans un four à 100° les tranches de lard fumé. Disposer dans une assiette creuse les oeufs mollets, puis le lard séché. Terminer par le velouté que l'on aura émulsionné juste avant de servir.
Exemples de recettes pour LE PAC Blanc de Poireau :
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