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La courge est un légume pauvre en calories (15 à 20 Kcal pour 100 g.), mais offre une densité élevée en minéraux (potassium notamment), en oligo-éléments (fer, cuivre et manganèse), en vitamines variées et en fibres.
Ainsi, la courge muscade, avec sa chair très orangée, contient une teneur particulièrement élevée en provitamine A ou béta-carotène, ce qui lui confère des propriétés anti-oxydantes majeures (effet protecteur contre le cancer).
Par ailleurs, l'huile de pépins de courge est utilisée pour soulager des troubles bénins de la prostate et les graines, dont les acides gras sont, dans une grande proportion, monoinsaturés et polyinsaturés, contiennent quant à elles des composés (phytostérols) reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et dans la prévention de certains cancers.
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