Préparation
Porter 1 l. d’eau à ébullition. Ajouter du gros sel, la dosette de bouquet garni, des clous de girofles, les carottes, les navets et les pommes de terre épluchées et coupées. Retirer les légumes du bouillon, écraser à la fourchette en ajoutant la crème, du sel et du bouillon de légumes si nécessaire.
Couper le poireau et l’oignon en rondelles, faire revenir dans un mélange beurre-huile d’olive.
Couper le céleri en fines tranches, ajouter au bouillon de légumes et pocher les filets de cabillaud.
Emietter les filets de poisson à la fourchette et les disposer au fond d’un plat à gratin beurré. Couvrir avec le poireau et l’oignon et finir par la purée de carottes, navets et pommes de terre.
Faire gratiner et servir très chaud.
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