Le pot-au-feu a l'avantage de présenter à la fois un potage, de la viande et des légumes, ce qui en fait un plat complet et également diététique par bien des aspects :
- le mode de cuisson (viande bouillie à l'eau), qui permet de se passer d'huile de cuisson
- l'apport de légumes riches en vitamines et minéraux (carottes, poireaux et navets)
- si on ne consomme pas le bouillon, l'apport en graisses est réduit car l'eau bouillante a "dégraissé" la viande
- plat contribuant à l'équilibre alimentaire par la diversité de ses ingrédients (surtout si on l'accompagne d'un féculent comme les pommes de terre).
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