Infos santé Blanc de poireau
Dans le blanc du poireau, on observe des traces de saccharose parmi les glucides, d'où la saveur assez douce de cette partie du légume. Il y a aussi des sucres relativement rares, des fructosanes, aux propriétés diurétiques marquées.
La teneur élevée en potassium (256 mg), associée à un faible taux de sodium, accentue ses propriétés diurétiques. Facilitant la sécrétion de la bile, le blanc de poireau constitue ainsi un des meilleurs alliés pour éliminer les toxines et retrouver de la vitalité les lendemains de repas de fête.
Parmi les fibres, les mucilages (arabane, pectines) sont particulièrement abondants, ce qui permet de stimuler en douceur et de réguler le fonctionnement intestinal. A la cuisson, ils donnent une consistance moelleuse au "blanc" et sont plus faciles à digérer que les fibres cellulosiques contenues dans le "vert" du poireau.
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