Histoire du Pot-au-feu
A l'origine du pot-au-feu, il y a le mot "pot", fondement culinaire des civilisations humaines, dans lequel on cuit soupes, bouillies, et potages parfois enrichis d'un mélange de viandes et de légumes. La dénomination "viande en pot" qualifie dès la fin du 13ème siècle un aliment bouilli avec de l'eau en opposition à un aliment rôti. Le terme "pot-au-feu" renvoie donc, comme souvent, au nom du récipient : le "pot à feu".
L'apparition de pot-au-feu sommaire daterait du néolithique et se développe sous l'empire romain. Anthime, médecin de l'époque mérovingienne, propose une recette à mi-chemin entre le pot-au-feu et le boeuf "mode".
Selon l'Encyclopédie Larousse de 1867, le pot-au-feu est "la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres". Il fournit en effet à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du boeuf) et des légumes.
Plat populaire par excellence, le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que le pot-au-feu devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise.
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