Filets de rouget poêlés aux poireaux et légumes de saison

A propos de cette recette :

25 mn

30 mn

2

4

Recette proposée par

Laurent Knapp, chef-cuisinier du restaurant La Botte d'Asperges à Contres (41)

Ingrédients (4 pers.)

Préparation

Faire mariner 30 mn les filets de rouget dans l'huile d'olive et le jus de citron.

Laver tous les légumes. Couper les blancs de poireau en biseau et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn, puis les égouter et les rafraîchir. Couper les carottes en petits dés et faire la même chose que pour les poireaux. Mettre de l'eau à bouillir, y plonger les tomates 3 mn puis les mettre dans de l'eau glacée pour enlever la peau. Vider les tomates pelées et les couper en dés.

Préparer la sauce : faire réduire les échalotes et le vinaigre, écrémer et ajouter une pincée de pistil de safran. Faire réduire à nouveau et hors du feu ajouter le beurre.

Griller et poêler les rougets marinés. Réchauffer les légumes au beurre et servir accompagnés de la sauce chaude et d'un Cheverny Blanc.

Idées accompagnements - Filets de rouget poêlés aux poireaux et légumes de saison

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