Escalopes de veau farcies aux poireaux

A propos de cette recette :

25 mn

35 mn

2

4

Recette proposée par

Laurent Knapp, chef-cuisinier du restaurant La Botte d'Asperges à Contres (41)

Ingrédients (4 pers.)

Préparation

Eplucher tous les légumes et les laver à l'eau claire. Tailler les carottes et les courgettes en petits dés et les cuire à l'eau bouillante.

Emincer les blancs de poireau et les faire fondre dans une sauteuse avec le beurre et le sucre pendant 15 mn.

Faire revenir les escalopes très rapidement et les assaisonner. Avec la moitié des poireaux, napper les escalopes, les rouler dans du film alimentaire et fermer en faisant des papillottes. Cuire dans le fond de volaille 15 mn à frémissement.

Couper les escalopes en deux à la moitié et les dresser dans une assiette avec de la salade. Parsemer de dés de carottes, courgettes et poireaux. Assaisonner d'une vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

Idées accompagnements - Escalopes de veau farcies aux poireaux

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