Jacques BERTRAND, chef-cuisinier étoilé Michelin du restaurant Les Cèdres à Granges-lès-Beaumont (26)
Ingrédients (4 pers.)
1 sachet Blanc de Poireau Le Pac 400 g. de pommes de terre 80 g. d'huile d'olive 30 g. de beurre 150 g. de crème
Préparation
Cuire 200 g. de blancs de poireaux et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Au terme de la cuisson, mixer les poireaux et les pommes de terre avec 150 g. d'eau de cuisson, la crème et l'huile d'olive.
Verser dans un siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz. Réserver au chaud à 65° environ.
Couper 200 g. de blancs de poireaux en dés d'1 cm. Les faire fondre au beurre pendant 10 mn. Réserver.
Faire frire 100 g. de blancs de poireaux et les couper en fine julienne.
Idées accompagnements - Cappuccino de poireaux et pommes de terre
Dans un verre, mettre une couche de fondue de poireaux, puis le cappuccino de poireaux et pommes de terre. Terminer par la julienne de poireaux frits.
Exemples de recettes pour LE PAC Blanc de Poireau :
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