Jacques BERTRAND, chef-cuisinier étoilé Michelin du restaurant Les Cèdres à Granges-lès-Beaumont (26)
Ingrédients (4 pers.)
1 sachet Blanc de Poireau Le Pac 8 branches de romarin (pour les brochettes) 16 noix de coquilles St-Jacques 1 dl. d'huile de colza 40 g. de miel 5 g. de feuilles de romarin finement hachées 15 cl de vinaigre balsamique
Préparation
Faire la vinaigrette avec le miel, le vinaigre, le romarin haché, l'huile de colza, sel et poivre. La vinaigrette peut être préparée plusieurs jours avant, elle n'en sera que meilleure.
Couper les blancs de poireaux en rondelles épaisses et préparer les brochettes de poireaux et de noix de St-Jacques en les piquant sur les branches de romarin. Réserver au frais.
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les brochettes à feu très vif pendant 1 mn. Les dresser sur une assiette et servir.
Idées accompagnements - Brochette de poireaux et noix de coquilles St-Jacques vinaigrette douce au romarin
Dresser sur une assiette avec la vinaigrette douce au romarin et un bouquet de jeunes salades.
Exemples de recettes pour LE PAC Blanc de Poireau :
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